العناصر الأولية المكونة للغذاء

تركيبها –مصادرها

يتركب الغذاء الضروري لحفظ كيان جسم الانسان من سبعه عشر عنصرا هي :

1.      الأكسجين                                  

2. الهيدروجين
3. الازوت
4. الكالسيوم
5. الفسفور
6. الصوديوم
7. البوتاسيوم
8. الكلور
9. المنغانيز
10. الماغنسيوم
11. الحديد
12. الكربون
13. النحاس
14. الزنك
15. الكبريت
16. اليود
17. الكوبالت

وتتداخل هذه العناصر وتمتزج فيما بينها لتكون سته مواد هي

·        مواد بروتينيه

وتأتي اهميه كل من هذه المواد ومصادرها كما يلي :

1.      المواد البروتينيه

تتركب هذه المواد من كربون وهيدروجين وازوت وتعتبر هذه المواد مصدر العناصر التي يتكون منها اللحم والدم والعضم والجسم

وتوجد هذه المواد في الاغذيه التالية :

اللحوم  – الأسماك - الألبان ومشتقاتها -  البيض – الحبوب- البقول .

2.      المواد الدهنية

تتركب هذه المواد من اوكسجين وهيدروجين وكربون .وتعتبر هذه المواد أهم مصدر للوقود الذي يحتاجه الجسم ،ويعطي كل غرام منها حوالي

8 وحدات حرارية

وتوجد في :

دهن اللحم  -  صفار البيض – الالبان ومشتقاته كالزبده وغيرها -  الزيوت النباتيه والحيوانيه – الفواكه الزيتيه كالجوز واللوز – البذور

 كالسمسم واليقطين

3.      الأملاح المعددنيه

تتركب هذه المواد من كالسيوم وفسفور وحديد ونحاس وكلور ويود وكبريت وتعتبر هذه المواد عناصر هامه للانسجه والعضلات وكريات

 الدم الحمراء والبيضاء وتكوين العضام والأسنان وعصاره المعدة وإفرازات الغدة الدر قيه وتكوين  خلايا الجلد والشعر والاضافر

وتوجد في :

اللحوم – الألبان – الحبوب – البقول – الخضار والفواكه

فالاغذيه الغنيه بالكالسيوم هي :

الجبن – البن – صفار البيض – الخضار – الفاصوليا – اللوز – وبذر القطن – القمح – البرتقال – التين

الاغذيه الغنيه بالفسفور هي :

اللحوم – الاسماك – الطيور – الكبد – البيض – الاجبان -  الكاكاو

الاغذيه الغنيه بالحديد هي:

السبانخ – البندوره – الجزر – الشمندر – الفاصوليا – العدس – الحمص

الاغذيه الغنيه باليود هي :

الاسماك وزيوتها -  الالبان – الخضار

الاغذيه الغنيه بالكبريت هي :

اللحوم – الحبوب – البقول الجافه – الاجبان – بياض البيض – البصل – الثوم – الفجل – الكراث

4.      المواد الفحمائيه

تتركب هذه المواد من اوكسجين وكربون وهيدروجين وتعتبر هذه المواد مصدرا هاما للطاقه العضليه والحراريه وتقوم بحرق

 المواد البروتينيه والهنيه داخل الجسم

وتوجد في :

الحبوب كالشعير والذره – البطاطا والشمندر – البقول الجافه كالعدس والحمص والفاصوليا – الفواكه الطازجه كالعنب والبرتقال ....

الفواكه السكريه الجافه كالتمر والتين والزبيب – العسل واللبن

5.      الفيتامينات

وتوجد في العديد من الاغذيه :

6.      الماء

وهو عنصر غذائي هام ويشكل ثلثي وزن الجسم ويدخل في تركيب الخلايا والدم  ويعمل على تنضيم حراره الجسم وثبوتها 

نكهة تزيد الشهية وتنشط المعدة وتزيد من حركتها  على أن الإفراط بتناولها يعتبر ضارا بالصحة  ويحدث التهابا بالمعدة والأمعاء والكبد والكلى